低溫是一直微生物生長以及繁殖的*有效地方式，在炎熱的夏季保鮮冷庫安裝就顯得十分重要。保鮮冷庫安裝把溫度控制在5℃以下就能夠保持儲存物品的新鮮。但并不是所有的水果蔬菜都需要低溫、高濕冷藏，這時候就需要控制保鮮冷庫的溫度以及濕度。

尤其是在夏季控制好保險冷庫內(nèi)的溫度是很關(guān)鍵的。溫度太低就容易是食物發(fā)生凍傷現(xiàn)象，但是溫度過高就會容易誘發(fā)腐敗現(xiàn)象。短期貯藏的凈菜產(chǎn)品一般把溫度應(yīng)控制在24℃，對于易受冷害的蔬菜一般放在放在27℃冷庫中，可采取加蓋棉被等措施防止受凍。易老化的蔬菜應(yīng)放在0℃左右?guī)熘?。為保證成品質(zhì)量要避免溫度劇烈變化。

為了保證蔬菜的新鮮度，充足的水分是必不可少的。水分缺失容易導(dǎo)致萎蔫，貯藏加工期間濕度控制在80%-95%。根據(jù)貯物量及庫間溫度情況進(jìn)行適度調(diào)節(jié)，注意通風(fēng)換氣。像是香菇、洋蔥等表面含水量較大品種，入庫前必須進(jìn)過適當(dāng)晾曬以延長貯藏期。